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香精香料概念和分类-美拉德香精

2017-5-8 20:20:46      点击:

1.香料(Perfume):亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出的气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。香料的分类可以简要分为a天然香料(动物或植物性天然香料)b人造香料(单离香料、合成香料)
2.香精(Perfume compound):亦称调和香料,是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型,例如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。调和所用各类香精常用质量百分比或千分比表示。
3.天然香料(Natural perfume):该类香料分为动物性或植物性天然香料两大类,它来源于自然界中的动物或植物。
动物性天然香料常用者只有四种,即麝香(Musk)灵猫香(Civer)海狸香(Castoreum)龙涎香(Ambergris)。
植物性天然香料是以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料,经水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品,这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、树脂、油树脂等。
4.合成香料(Synthetic perfume):采用天然原料或化工原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。目前世界上合成香料已达5000多种,常用的产品有400~500种。
按照官能团分类,可以分为酮类、醛类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醚类、酚类、腈类、烃类、缩醛缩酮类等香料。
按照原子骨架分类,可以大体分为萜类、芳香族类、脂肪族类香料,含氮、含硫、杂环和稠环类香料,合成麝香类香料等。
5.单离香料(Perfumery isolates):使用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。例如从薄荷油中分离出来的薄荷醇,从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。
6.辛香料(Spice):专门作为调味用的香料植物及其香料制品。例如花椒、花椒油、胡椒、胡椒油、茴香、茴香油等。
7.曳馥基(Schiff base):含氨基的化合物,例如邻氨基苯甲酸酯类与醛类化合物缩合产物称为曳馥基。曳馥基类香料与醛类香料相比,香气持久,化学稳定性较好。